Benefícios da caça furtiva de filé mignon
Antes de mergulharmos na receita, vamos falar sobre por que a caça furtiva é um excelente método de cozimento para o lombo de vaca. A caça furtiva envolve ferver suavemente a carne em um líquido saboroso, o que ajuda a manter a carne macia e suculenta enquanto a infunde com sabor.
O processo de cozimento baixo e lento garante que a carne seja cozida uniformemente, para que você não acabe com pontos cozidos demais ou mal cozidos. Além disso, a caça furtiva é um método de cozimento com baixo teor de gordura, tornando-o uma escolha mais saudável do que outros métodos de cozimento, como fritar ou grelhar. No geral, a caça furtiva é uma maneira fantástica de preparar filé mignon e, depois de experimentá-lo, você ficará viciado.
Ingredientes
- 1 lombo bovino de 4-5 libras - 1 cebola descascada e cortada em quartos - 3 dentes de alho amassados - 4 ramos de tomilho fresco - 2 folhas de louro - 1 colher de sopa de pimenta preta - 1 colher de sopa de sal kosher - 1 xícara de vinho tinto - 6 xícaras de carne bovina caldo - 2 colheres de sopa de manteiga sem sal - Sal e pimenta a gosto
Instruções
1. Comece preparando o líquido de escaldar. Em uma panela grande, misture a cebola, o alho, o tomilho, as folhas de louro, a pimenta preta, o sal kosher, o vinho tinto e o caldo de carne. Deixe a mistura ferver, reduza o fogo e deixe ferver por 10 a 15 minutos para permitir que os sabores se fundam.
2. Enquanto o caldo da caçarola ferve, prepare o lombo de boi. Apare qualquer excesso de gordura ou pele prateada da carne e amarre-a com barbante de cozinha para garantir que ela mantenha sua forma durante a caça furtiva.
3. Assim que o líquido da caçarola estiver fervendo, retire do fogo e deixe esfriar um pouco. Coloque o lombo de boi na panela, certificando-se de que fique totalmente submerso no líquido. Se necessário, adicione mais caldo de carne ou água para cobrir a carne.
4. Retorne a panela ao fogão e leve o líquido da caçarola para ferver. Cubra a panela e deixe o lombo cozinhar por aproximadamente 45 minutos, ou até atingir uma temperatura interna de 125 graus Fahrenheit para mal passado.
5. Assim que o lombo de vaca estiver cozido, retire-o do líquido de cozedura e deixe-o repousar durante 10-15 minutos antes de o cortar.
6. Enquanto a carne descansa, coe o líquido do cozimento por uma peneira de malha fina em uma panela limpa. Leve o líquido para ferver e deixe reduzir pela metade, ou até atingir a consistência de um molho. Bata a manteiga sem sal e tempere com sal e pimenta a gosto.
7. Para servir, fatie o lombo de boi e disponha em uma travessa. Regue o líquido de escaldar reduzido sobre a carne e decore com ervas frescas, se desejar.
Conclusão
Aí está, uma receita fabulosa de lombo de boi escalfado que com certeza vai impressionar. O rico e saboroso líquido de caça furtiva infunde sabor à carne e a mantém macia e suculenta. Além disso, a caça furtiva é um método de cozimento mais saudável, tornando este prato uma indulgência sem culpa. Então, da próxima vez que você estiver procurando por um prato principal espetacular, experimente esta receita. Suas papilas gustativas (e seus convidados do jantar) vão agradecer.