O que são pernil de cordeiro?
Pernil de cordeiro é um corte de carne que vem da parte inferior da perna do cordeiro. Eles são conhecidos por seu sabor rico e carnudo e textura macia. Como o pernil de cordeiro é um corte duro de carne, eles requerem um método de cozimento que quebre o tecido conjuntivo e torne a carne macia. Uma das melhores maneiras de conseguir isso é escaldar o pernil de cordeiro.
Os ingredientes
Antes de começar a receita, verifique se você tem todos os ingredientes necessários.
Para o pernil de cordeiro
- 4 pernil de cordeiro - 2 cebolas picadas - 4 dentes de alho picados - 2 cenouras picadas - 2 talos de aipo picados - 2 folhas de louro - 4 ramos de alecrim fresco - 4 ramos de tomilho fresco - 1 colher de chá de pimenta preta - 1 colher de chá de sal kosher - 2 xícaras de caldo de galinha ou legumes - 2 xícaras de vinho tinto
para a gremolata
- 1/4 xícara de salsa fresca picada - 1 colher de sopa de raspas de limão - 1 dente de alho picado
A receita
Passo 1: Doure o pernil de cordeiro
Em um grande forno holandês ou panela de fundo grosso, aqueça uma colher de sopa de óleo em fogo médio-alto. Adicione os pernil de cordeiro e cozinhe, virando ocasionalmente, até dourar por todos os lados. Retire os pernil de cordeiro da panela e reserve.
Passo 2: Refogue os legumes
Adicione a cebola, o alho, a cenoura e o aipo à panela e refogue por 3-4 minutos, até que os legumes estejam levemente amolecidos.
Passo 3: Adicione as ervas e especiarias
Adicione as folhas de louro, alecrim, tomilho, pimenta preta e sal kosher à panela e mexa para combinar.
Etapa 4: Deglacear a panela
Adicione o caldo de galinha ou de legumes e o vinho tinto à panela e mexa para deglaçar o fundo da panela, raspando os pedaços dourados.
Passo 5: Adicione o pernil de cordeiro
Retorne os pernil de cordeiro para a panela e leve o líquido para ferver.
Passo 6: Escalde o pernil de cordeiro
Reduza o fogo para baixo e tampe a panela. Deixe o pernil de cordeiro ferver por 2-3 horas, até que a carne esteja macia e solte o osso.
Passo 7: Faça a gremolata
Enquanto o borrego cozinha, faça a gremolata. Em uma tigela pequena, misture a salsa picada, as raspas de limão e o alho picado.
Passo 8: Servir
Quando os pernil de cordeiro estiverem cozidos, retire-os da panela e coloque-os em uma travessa. Decore com a gremolata e sirva.
Dicas para o sucesso
- Ser paciente. Pernil de cordeiro escalfado leva várias horas para cozinhar, mas o resultado vale a pena esperar.
- Use uma panela de fundo grosso ou forno holandês para garantir um cozimento uniforme.
- Não pule a etapa de escurecimento. Isso adicionará sabor e cor aos pernil de cordeiro.
- Certifique-se de que os pernil de cordeiro estejam totalmente submersos no líquido durante a escalda.
- Use um termômetro de carne para garantir que os pernil de cordeiro estejam cozidos na temperatura apropriada (145 ° F para mal passado).
- Sirva o pernil de borrego acompanhado de puré de batata ou legumes assados para uma refeição completa.
Conclusão
O pernil de borrego escalfado é uma forma verdadeiramente fabulosa de preparar este prato clássico. Com apenas alguns ingredientes simples e um pouco de paciência, você pode criar uma refeição suculenta e saborosa. Esteja você cozinhando para uma multidão ou apenas procurando impressionar seus convidados, esta receita certamente será um sucesso. Então pegue seus ingredientes e prepare-se para criar uma refeição verdadeiramente fabulosa.