O que é lagosta escalfada?
A caça furtiva é uma técnica de cozimento que envolve cozinhar alimentos em um líquido, como água ou caldo, a baixa temperatura. É um método de cozimento suave que garante que a comida permaneça úmida e macia, tornando-a perfeita para proteínas delicadas como a lagosta. A lagosta escalfada é uma alternativa mais saudável aos pratos tradicionais de lagosta, que geralmente são cozidos em manteiga ou creme. É também uma ótima maneira de infundir sabor à lagosta, já que o líquido usado para escalfar pode ser infundido com ervas e especiarias.
Guia passo a passo para pescar lagostas
Etapa 1: Reúna seus ingredientes
Para fazer lagosta escalfada, você precisará dos seguintes ingredientes:
- 2 lagostas vivas (1 1/2 a 2 libras cada) - 4 xícaras de água - 1/4 xícara de vinho branco - 2 folhas de louro - 1/4 colher de chá de pimenta preta - 1/4 colher de chá de sal - 1 colher de sopa de suco de limão
Passo 2: Prepare as Lagostas
Antes de escalfar as lagostas, você precisa prepará-las. Comece colocando as lagostas no freezer por 15 a 20 minutos. Isso os colocará em estado de hibernação e os tornará mais fáceis de manusear. Em seguida, leve uma panela grande de água salgada para ferver. Quando a água estiver fervendo, adicione cuidadosamente as lagostas à panela, primeiro a cabeça. Ferva as lagostas por 2 a 3 minutos, retire-as da panela e coloque-as em uma tigela com água gelada. Isso interromperá o processo de cozimento e facilitará a remoção da carne da casca.
Etapa 3: escalfar as lagostas
Para escaldar as lagostas, comece levando 4 xícaras de água para ferver em uma panela grande. Adicione o vinho branco, as folhas de louro, a pimenta preta e o sal à panela e mexa para combinar. Adicione as lagostas à panela, certificando-se de que estejam totalmente submersas no líquido. Tampe a panela e cozinhe as lagostas por 8 a 10 minutos, ou até que estejam totalmente cozidas. Para testar se as lagostas estão cozidas, insira um termômetro de carne na parte mais grossa da cauda. A temperatura interna deve ser de 140°F.
Passo 4: Retire as Lagostas da Panela
Depois que as lagostas estiverem cozidas, use uma pinça para removê-las cuidadosamente da panela e coloque-as em uma tábua de corte. Use uma faca afiada ou tesoura de cozinha para remover a carne da casca. Comece cortando o meio da cauda, depois retire a carne das pernas e garras. Descarte as cascas e reserve a carne.
Passo 5: Sirva a lagosta escalfada
A lagosta escalfada pode ser servida quente ou fria, conforme a sua preferência. Para servir quente, reaqueça delicadamente a carne da lagosta no líquido de escaldar por alguns minutos. Para servir frio, coloque a carne da lagosta na geladeira por pelo menos uma hora. Depois que a carne da lagosta estiver resfriada, ela pode ser servida com seu molho favorito, como manteiga derretida ou aioli caseiro.
Conclusão
A lagosta escalfada é uma forma simples e saudável de preparar este delicioso marisco. Ao usar um método de cozimento suave, como a caça furtiva, você pode garantir que a lagosta fique úmida e macia. Além disso, infundindo o líquido de escaldar com ervas e especiarias, você pode adicionar sabor à lagosta sem adicionar calorias extras. Então, da próxima vez que você estiver procurando uma nova maneira de preparar lagosta, experimente a caça furtiva. Suas papilas gustativas vão agradecer.