A caça furtiva é uma técnica de cozimento que envolve cozinhar alimentos em um líquido logo abaixo do ponto de ebulição. É uma técnica popular para cozinhar alimentos delicados como peixe, ovos e frutas, e também é uma ótima maneira de infundir sabores em seus pratos. Neste artigo, veremos as melhores técnicas de caça furtiva para iniciantes, o equipamento necessário e os erros comuns a serem evitados. No final deste artigo, você poderá caçar como um profissional!
O que é caça furtiva?
A caça furtiva é uma técnica de cozimento que envolve cozinhar alimentos em um líquido logo abaixo do ponto de ebulição. O líquido é tipicamente aromatizado com ervas, especiarias e outros temperos, que infundem sabor à comida. A caça furtiva é uma técnica de cozimento popular para alimentos delicados, como peixe, ovos e frutas, porque permite cozinhá-los sem cozinhar demais ou de menos. O resultado é um prato macio e saboroso, saudável e delicioso.
Por que a caça furtiva é útil
A caça furtiva é uma técnica culinária útil porque permite cozinhar alimentos delicados como peixe e ovos sem cozinhá-los demais. Quando você escalda os alimentos, o líquido em que você os cozinha evita que a temperatura suba acima do ponto de ebulição, o que ajuda a evitar o cozimento excessivo. Além disso, a caça furtiva é uma ótima maneira de infundir sabores em seus pratos. Você pode usar uma variedade de líquidos, incluindo água, caldo, vinho e muito mais, para criar uma base saborosa para o seu líquido de escaldar.
Equipamento Necessário para Caça Furtiva
Para começar a caça furtiva, você precisará de alguns equipamentos. Aqui está o que você precisa:
- Panela - Você precisará de uma panela grande o suficiente para conter a comida que está escaldando e líquido suficiente para cobri-la. Uma panela de fundo pesado é melhor porque distribuirá o calor uniformemente.
- Termômetro - Um termômetro é essencial para a caça furtiva, pois permite monitorar a temperatura do líquido. Você vai querer manter o líquido a uma temperatura de cerca de 160 a 180 graus Fahrenheit.
- Escumadeira - Uma escumadeira é útil para remover a comida do líquido de cozimento sem remover muito do líquido.
Líquidos de Caça Furtiva
Existem muitos líquidos diferentes que você pode usar para caça furtiva. A água é o líquido mais comum usado para caça furtiva, mas você também pode usar caldo, vinho ou uma combinação de líquidos. Ao escolher um líquido para escalfar, considere o tipo de alimento que você estará escaldando e os sabores que deseja infundir nele. Por exemplo, se você estiver caçando peixe, pode usar um caldo de peixe ou uma combinação de vinho branco e suco de limão.
Técnicas de caça furtiva
Existem várias técnicas diferentes de caça furtiva, incluindo caça furtiva rasa, caça furtiva profunda e caça furtiva sous vide. Aqui está uma breve visão geral de cada técnica:
- Caça rasa - Na caça rasa, a comida é cozida em uma pequena quantidade de líquido em uma panela rasa. Esta técnica é melhor para alimentos delicados como peixes e ovos.
- Caça furtiva profunda - Na caça furtiva profunda, o alimento é totalmente submerso no líquido de caça furtiva. Essa técnica é melhor para cortes mais duros de carne, como frango ou porco.
- Caça Sous Vide - A caça furtiva sous vide envolve cozinhar a comida em um saco selado a vácuo em um banho de água que é mantido a uma temperatura precisa. Essa técnica é ideal para cozinhar alimentos mais delicados como peixes, ovos e legumes, pois permite um controle preciso da temperatura.
Caça furtiva a diferentes tipos de alimentos
Diferentes tipos de alimentos requerem diferentes técnicas de caça furtiva. Aqui estão algumas dicas para caçar diferentes tipos de alimentos:
- Ovos - Ao escaldar ovos, adicione um pouco de vinagre ao líquido de escaldar para ajudar as claras a coagular. Com cuidado, quebre o ovo em uma tigela pequena e deslize-o para o líquido de escaldar. Cozinhe por 2-3 minutos para uma gema escorrendo ou 4-5 minutos para uma gema mais firme.
- Peixe - Ao escaldar peixe, certifique-se de que o líquido da escalda está bem temperado com ervas, especiarias e aromáticos. Escalde o peixe por 8 a 10 minutos ou até que esteja cozido e escamoso.
- Aves - Ao escaldar frango ou peru, adicione vegetais como cenoura, cebola e aipo ao líquido da escalda para infundir sabor na carne. Escalfe por 20 a 30 minutos ou até que a carne esteja totalmente cozida.
- Frutas - Escalfar frutas é uma ótima maneira de amaciá-las e infundir sabor. Use um líquido de escaldar que complemente a fruta, como um vinho com especiarias ou um xarope de baunilha e açúcar. Escalfe a fruta por 10 a 15 minutos ou até ficar macia e macia.
Erros comuns na caça furtiva e como evitá-los
Aqui estão alguns erros comuns a serem evitados durante a caça furtiva:
- Cozinhar demais - Cozinhar demais é o erro mais comum na caça furtiva. Para evitar cozinhar demais, certifique-se de usar um termômetro para monitorar a temperatura do líquido escaldante e remova os alimentos do líquido assim que estiverem cozidos.
- Cozimento insuficiente - Cozimento insuficiente é outro erro comum. Para evitar o cozimento insuficiente, certifique-se de usar um termômetro para monitorar a temperatura do líquido escaldante e ajuste o tempo de cozimento conforme necessário.
- Líquido de caça furtiva sem sabor - Para evitar um líquido de caça furtiva sem sabor, certifique-se de usar um líquido bem temperado que complemente a comida que você está caçando.
Conclusão
A caça furtiva é uma culinária versátil técnica perfeita para iniciantes. Com o equipamento certo e algumas técnicas básicas, você pode criar pratos deliciosos, saudáveis e saborosos que vão impressionar sua família e amigos. Lembre-se de escolher o líquido de escalfar certo para o alimento que você está escaldando, monitore a temperatura do líquido com um termômetro e evite erros comuns como cozinhar demais ou de menos. Com um pouco de prática, você estará caçando como um profissional em pouco tempo!
